ANTIPASTO IN BELLA VISTA per 6 persone

Un Antipasto gustoso che si prepara così: Il giorno prima del pranzo procedete a queste preparazioni: lessate le lumache ed estraetele dal guscio, snocciolate...

Ingredienti principali: Tonno

Tutti gli ingredienti:
12 fettine di bresaola; 6 grosse chiocciole; 1 cespo di lattuga; 12 piccoli cespi di cicorino; 200 gr di tonno; 6 fettine di trota affumicata; 1 cespo di insalata belga; 6 filetti di acciuga; 6 grosse olive verdi; parmigiano, burro, olio, sale q.b. Ingredienti per la preparazione delle lumache: burro; parmigiano grattugiato, prezzemolo, aglio.

Preparazione della ricetta

Il giorno prima del pranzo procedete a queste preparazioni: lessate le lumache ed estraetele dal guscio, snocciolate le olive e introducete in ognuna un minuscolo pezzetto di parmigiano, mettetele in una scodella e copritele con l'olio. Il giorno seguente incominciate col preparare le chiocciole al forno: in un tegame mettete un pezzetto di burro e fatelo sciogliere a fuoco dolce, amalgamatevi qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e quando avrete ottenuto una crema incorporatevi un trito di prezzemolo e aglio. Mettete in ogni guscio un poco dell'impasto al burro, la lumaca e ancora dell'impasto al burro. Disponete le chiocciole in una pirofila imburrata e passatele nel forno caldo per una decina di minuti. Al momento di servire preparate i singoli piatti: disponete una foglia di belga con sopra un'oliva ripiena avvoltolata in un filetto di acciuga sott'olio, accanto disponete due fettine di bresaola e sopra queste appoggiate una chiocciola appena tolta dal forno. Appoggiate la foglia di lattuga e farcitela con un pezzetto di tonno sott'olio. Mettete come guarnizione due cespi di cicorino e vicino appoggiate la fetta di trota arrotolata con all'interno qualche ricciolo di burro.