Tutte le ricette regionali Sardegna

Il pane, il latte, il formaggio e le carni arrostite sono alla base di ricette sarde che danno vita a piatti semplici ma saporiti

Agnello Alla Nuorese Con Finocchietto Selvatico
Scottate i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte, conservando, separatamente, anche il loro...
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Caciocavallo Con Pane Carasau E Miele
Spezzettare in pezzi grandi il pane carasau e sistemarvi fettine sottili di formaggio. Infornate a 200 gradi, finché il formaggio fonda. Versare su...
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Carasau
Di origine sarda, il Carasau si presenta come un pane sottilissimo, secco. Il Carasau è detto anche 'carta da musica', per il rumore che produce...
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Carciofi Alla Sarda
Mondate i carciofi. Tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone. In una casseruola scaldate tre cucchiai d'olio e...
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Carciofi Alla Sarda (2)
Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi, immergerli poi in acqua acidulata con succo di limone. Far rosolare nell'olio la cipolla tritata e...
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Carciofi Sardi
Pulire i carciofi, compresi i gambi. Tagliare la testa del carciofo a metà, togliere spini e barba. Mettere in 1 tegame, che possa andare in forno,...
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Culurgionis
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la...
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Culurzones
Preparare la sfoglia con acqua, farina e un po' di sale. Lessare le patate. Soffriggere nello strutto un trito di aglio, cipolla e menta. Passare le...
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Fiore Sardo
E' il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E' un formaggio a pasta dura,...
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Fregula Stufada
Fate bollire la semola nel brodo di carne finché sarà diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di...
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Altre ricette

Il pane, il latte, il formaggio e le carni arrostite sono alla base di ricette sarde che danno vita a piatti semplici ma saporiti che i pastori  si tramandano di padre in figlio.
Anche il pane ha la sua importanza. Il più noto è la « fresa » o « pistoccu », chiamato anche  carta da musica che serve  per preparare i suppas , larghe fette di questo pane, inzuppate in brodo di agnello  spruzzate di zafferano, alternate con strati di formaggio fresco e infornate. I  formaggi di latte di pecora hanno qui il massimo centro di produzione e  il pecorino sardo è il più famoso. Anche gli arrostì allo spiedo in Sardegna trovano il massimo della sapienza, unico condimento sono il sale e le erbe aromatiche.
Un altro modo di cucinare la carne  è l'arrosto a « carraxiu » una sorta di carne cotta alla diavola (si seppellisce il  cinghiale, l'agnello, il capretto o altro ben pulito sotto un cumulo di terra su un letto di erbe aromatiche, sopra il quale si accende un gran fuoco).

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