CAPPONE RIVESTITO per 6 persone

Un Secondo gustoso che si prepara così: Fate insaporire per pochi minuti nel burro dorato il fegato del cappone, i fegatini e la carne trita, unite al composto...

Ingredienti principali: Cappone

Tutti gli ingredienti:
1 cappone di Kg 1,800 circa; 1 dado per brodo, sedano, carota, cipolla, sale q.b. Per il ripieno: fegato del cappone; 3 fegatini di pollo; 50 gr di polpa di maiale tritata; 50 gr di prosciutto cotto; 50 gr di mollica di pane; 2 tuorli; 50 gr di burro; prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, parmigiano grattugiato, latte q.b. Sottaceti e insalata belga.

Preparazione della ricetta

Fate insaporire per pochi minuti nel burro dorato il fegato del cappone, i fegatini e la carne trita, unite al composto la mollica di pane imbevuta nel latte e poi strizzata e il prezzemolo. Passate il tutto nel tritacarne, mettete in una terrina e aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene. Preparate il cappone per la cottura, farcitelo con il ripieno, cucite l'apertura, avvolgetelo bene in un telo bianco e legate le due estremità. Mettetelo in una casseruola grande, copritelo di acqua e unite le verdure a pezzetti, quando inizia l'ebollizione aggiungete il dado. Lasciate bollire lentamente per un'ora e mezza, togliete il cappone dal brodo, levate il telo, tagliatelo a porzioni, ricomponetelo e disponetelo sul piatto di portata, lasciatelo raffreddare. Sgocciolate i sottaceti e lasciateli per una decina di minuti su di un telo per farli asciugare bene. Decorate con fantasia il cappone usando i sottaceti interi o a pezzetti e guarnite il piatto con le foglie d'insalata belga. Se siete delle cuoche esperte potete gelatinarlo usando una pennellessa intinta in gelatina tiepida.