I Fondi (ricetta Base) per 4 persone

Un Salsa gustoso che si prepara così: In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il...

Ingredienti principali: Ossa Di Manzo

Tutti gli ingredienti:
Ossa Di Manzo (o Ossa Di Vitello)
Olio D'oliva
Burro

Preparazione della ricetta

In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse. Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato. Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua. Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.