ABETE DI VERDURE per 8 persone

Un Antipasto gustoso che si prepara così: Mondate e lavate gli spinaci, fateli cuocere per 15 minuti senz'acqua, sgocciolateli, strizzateli e passateli con la...

Ingredienti principali: Verdure

Tutti gli ingredienti:
1 grosso cavolfiore o 2 medi; 10 piccoli cespi di radicchio rosso: 1 Kg di cavolini di Bruxelles; 500 gr di spinaci; un pugno di mollica di pane bagnata in acqua e aceto e poi strizzata; 50 gr di tonno sott'o-lio; 2 filetti d'acciuga; olio, sale, pepe, salsa maionese q.b

Preparazione della ricetta

Mondate e lavate gli spinaci, fateli cuocere per 15 minuti senz'acqua, sgocciolateli, strizzateli e passateli con la mollica di pane. Mescolate al passato il tonno e l'acciuga tritati finemente, mettetelo in una terrina, pressatelo bene e lasciatelo riposare. Fate lessare il cavolfiore in acqua salata con l'aggiunta di una fetta di limone. Fate attenzione a non oltrepassare il limite di cottura perché altrimenti i fiori si rompono e non potete più utilizzarli per la preparazione. Scolatelo con delicatezza e dividete i fiori. Mondate i cavolini e gettateli man mano in acqua acidulata con succo di limone, versateli in acqua bollente salata con una cipolla e una foglia di alloro, lasciateli cuocere bene e poi sgocciolateli. Mondate i cespi di radicchio, lavateli e lasciateli asciugare tenendoli capovolti (cioè con la piccola radice in su) in una marmitta. Prendete un grande vassoio rettangolare e disponetevi, come vedete nella foto, i cespi interi di radicchio, i fiori del cavolfiore e i cavolini di Bruxelles. Tenete vicino a voi la terrina con gli spinaci e, quando vi occorre, prendete un poco del composto fra le mani e formate le palline. Condite il tutto con un'emulsione preparata con olio, sale e pepe e servite a parte la maionese.